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Cela fait bien longtemps que je n’écris plus de billet concernant la nourriture, qui se mange !
Car ce que l’Univers, la Vie nous offrent en cadeau, c’est de la nourriture, pour l’âme, pour l’esprit, pour le coeur, pour le corps …
Là je vais vous parler plutôt de nourriture gustative, de plaisir à cuisiner, de respect pour les produits utilisés…
J’ai un beau citronnier dans le jardin de mes parents, il a peu être 20 ans maintenant. Il fait des citrons à couper le souffle ! Et sachant que chaque fleur donne à peu près un citron, il a chaque année une “portée” de citrons incroyablement gros, beaux, juteux … bref, à déguster et utiliser avec respect et gratitude ! Je vénère un peu ce citronnier …
A partir de ces magnifiques citrons, j’ai proposé à une amie de faire des sablés à partir de farine de petit épautre, de sésame et de zestes de citron. Et également, des tartelettes au citron meringuées, avec la même base de pâte sablée.
Pour la pâte sablée, de 10 tartelettes de 10 cm de diamètre, et d’une vingtaine de sablés :
(privilégiez les produits “bio” :-))) )
- 300 gr de farine de blé
- 200gr de farine de petit épautre
- 375 gr de beurre mou
- 150 gr de sucre de canne blond
- Une cuillère à soupe de graines de sésame ( qu’on pourra faire rapidement griller à la poêle au préalable si on le souhaite)
- Le zeste de 2 beaux citrons
- Un pincée de sel
- Eau, en quantité suffisante pour obtenir une pâte sablée (peut être 2 cuillère à soupe, mais verser au fure et à mesure)
Mélanger la farine, le sucre, le sésame , les zestes et la pincée de sel ensemble.
Rajouter le beurre mou (mais pas fondu !).
Pétrir la pâte, en veillant à bien répartir le beurre. Puis ajouter de l’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir un pâte sablée, qui ne colle pas.
Une fois reposée au frigo une demi heure, ( le mieux étant de faire sa pâte la veille, mais ça a quand même marché :-) ) la séparer en deux, pour d’un côté l’étaler pour les tartelettes, et de l’autre, pour faire les sablés.
Pour les sablés, étaler la pâte au rouleau, de telle sorte à obtenir des sablés d’une épaisseur de 5 mn. Découper des formes de votre choix et les mettre sur une plaque (papier sulfurisé si cela adhère).
Les faire cuire à 200°C, pendant environ 10 minutes. Il faut que les biscuits soient dorées, mais par brunis.
Laisser refroidir avant de déguster !
Et pendant ce temps là, préparer la base de préparation pour garnir les tartelettes…
Pour les tartelettes :
Étaler le reste de pâte sablée, et mettre un fond de tarte dans chaque moule à tartelette. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Mettre au four à 200)C, 10 minutes environ.
Préparer le lemon curd. C’est une créme de citron déjà cuite à répartir sur le fond de pâte.
- 3 jus de citron (gros)
- 1 zeste de citron
- 80g de beurre
- 100 gr de sucre
- 50 gr de farine de maïs
- 3 jaunes d’oeufs
- une pincée de sel
Dans une casserole, à feu très très doux (diffuseur de chaleur, ou mieux, au bain Marie), faire fondre le beurre, ajouter les jaunes d’oeufs, un par un et en mélangeant bien pour ne pas qu’ils cuisent. Ajouter le jus de citron, les zestes et la pincée de sel.
Une fois que le mélange commence à cuire, ajouter, cuillère par cuillère, la farine de maïs. Continuer à mélanger, au fouet, jusqu’à ce que la consistance soit épaisse, et veiller à ne pas laisser de grumeaux. Tourner ensuite à l’aide d’une cuillère en bois.
Une fois les fond de tartelettes précuites, étaler à l’aide d’une poche à douille, le lemon curd, et mettre au four pendant 5 à 10 minutes. Le tout étant déjà cuit, cela prend moins de temps.
Pendant ce temps-là, préparer la meringue.
- 3 blancs
- une pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Un peu avant d’être totalement fermes, ajouter, cuillère par cuillère, le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et ferme. Avec une poche à douille, appliquer la meringue sur les tartelettes.
Mettre la plaque en hauteur dans le four, et mettre en mode grill. Surveiller de près, pour que les meringues restent dorées mais pas brulées !
Profitez-bien de déguster chaque bouchée de votre création !
Mon prof de Shiastu (anglais d’origine) n’a pas arrêté de me parler de porridge tout l’hiver, pour tenir la forme et vraiment nourrir le corps tout au long de la journée. Le porridge se concocte en faisant chauffer des flocons d’avoine dans du lait, et en y rajoutant des fruits secs. Un peu comme du riz au lait.
L’avoine est une céréale qui est super pour les diabétiques par sa teneur en saponine. Il paraît aussi que l’avoine aide la digestion des graisses, et soulage les intestins. L’avoine est aussi riche en graisses, mais il s’agit de celles qui fournissent de l’énergie ! Donc, idéal pour commencer la journée et la tenir, et ça, ça fera l’objet d’un encore -trop nombreux billets- sur le Bien (être) que je dois écrire. héhé
J’ai testé le porridge cet hiver, mais voilà que les beaux jours arrivant, je voulais une recette plus légère! J’ai donc regardé un peu ce que proposait ma supérette Bio, et je me suis lancée dans un beau mélange.
J’ai d’abord pris la base, des flocons d’avoines. Ce sont les flocons les plus riches, les moins chers, les plus basiques mais excellents pour la santé. Il en existe de tailles différentes, les petits flocons sont super adaptés.
Ensuite, il faut choisir des fruits secs : j’ai ajouté des abricots secs et des raisins de Corinthe.
Et enfin, j’ai mis des amandes que j’ai coupées en petits morceaux, et quelques graines de sésame.
J’ai fait poêler les flocons dans une grande poêle, avec une noix de beurre. Une fois qu’ils commencent à dorer, j’ai rajouté les amandes, les abricot et les raisins secs. J’ai rajouté une petit poignée de graines de sésame en tout dernier. Il ne faut pas trop en abuser, car leur goût est assez prononcé.
Pour donner un peu de croustillant et de sucre naturel, j’ai mis une cuillère à soupe de miel à la fin!
Je laisse reposer une nuit, et le tour est joué !
J’aime beaucoup jouer sur les variantes, en rajoutant du sirop d’érable ou du sucre non raffiné équitable (Muscovado, par exemple) à la fin à la place du miel, mettre des baies rouges séchées (cranberries par exemple), du quinoa ou du riz soufflé en plus de l’avoine, des noisettes concassées ou en poudre, des figues, des amandes effilées et non pas émondées, des graines (de lin, de courge, de tournesol …)
Je déguste ce müesli avec du lait de soja nature, parfois vanille, ou bien un autre lait végétal.
Miam Miam !
Voici une petite recette très simple avec les légumes de saison : la recette d’un gratin de millet et d’épinards.
Pour 4 personnes environ :
- 300 gr de millet
- 1kg d’épinards frais
- 20cl de crème fraîche
- 3 gousses d’ail
- 100gr de gruyère rapé
- 100gr de graines (courge, tournesol, sésame…)
- sel, poivre, cumin, huile d’olive
Faire cuire le millet environ 20 minutes. Faire revenir, pendant ce temps, les gousses d’ail dans un peu d’huile. Y incorporer les épinards lavés et coupés grossièrement.
Ajouter de la crème fraîche et du cumin.
Mélanger le millet avec cette préparation d’épinards, et ajouter les graines.
Verser le tout dans un plat allant au four, parsemer de gruyère rapé et enfourner pour griller le dessus du plat !
Il est aussi possible de servir ce plat, façon crumble et sans (autant !) de crème fraîche : une couche de millet, un couche d’épinards et la pâte à crumble (farine intégrale, beurre et parmesan).
ça sera pour une prochaine recette !
Bon appétit !
Bon ça y’est je me lance…!
j’ai créé ce blog, il y a maintenant quelques semaines…et je ne l’ai toujours pas animé!
c’est drôle quand même d’écrire une page où tout le monde peut nous lire, où finalement, on se dit que c’est que du virtuel tout ça ! où sont passés le concret, la matière, le contact direct ? ! à croire qu’il faut passer par là, et c’est aussi un beau lieu d’introspection, d’affirmation de soi, et puis si il y en a à qui mon blog pourra plaire, tant mieux! et puis je suis sûre que écrire permet de mettre des idées dans son mental … oui, je parle du mental, celui qui nous pollue avec toutes nos idées, nos jugements, pas de l’esprit, de la pensée créative, la seule et unique véritable pensée!
Bref …
Alors voilà, je me lance, je me dévoile … par où commencer ?
Ah oui, je sais ! le nom du blog !
En fait voilà, il y a trois ans maintenant, je suis revenue d’une longue période où se sont achevées mes études… études classiques, en école de commerce, je trouve un boulot, puis s’enchaîne un autre à Paris, puis retour à la case “départ” à Marseille chez pôpa et môman … un retour à la case “départ”, qui peut avoir aussi bien un sens péjoratif que positif finalement ! retour pour un nouveau départ… sûrement !
Longues heures de doutes, d ‘introspection, d’anxiété, sur le “que-vais- je- faire- de- ma- vie” … et surtout, je n’aspirais pas à continuer dans une voie “business school” et vie train-train-métro-boulot à Paris … hors de question!
Et c’est finalement lorsqu’on est au fond du “trou”, au fond de cet abîme sombre et visqueux, que l’on va peut-être finalement, grâce à cette petit étincelle qui subsiste même si on ne la voit pas, aller vers des choses pour lesquelles nous avons toujours été attirées. Ces choses que nous faisons naturellement, que nous faisons naturellement bien et surtout qui nous font du bien !
Il paraît donc qu’il faut avoir bien touché le fond pour “rebondir” ! c’est donc en ayant touché ce fond que je suis retournée vers ce qui me touchait le plus naturellement, ce qui me faisait du bien, oui du bien, à moi, et à moi seule ! personne ne peut savoir ce que ça me fait lorsque je cuisine, lorsque je malaxe de la terre, lorsque je masse ?! il n’y a que moi et moi seule qui peut juger de ce qui me fait le plus de bien. Et c’est dans ces moments là précis qu’on se sent le plus à sa place…
ça a donc commencé par suivre un atelier de cuisine… j’étais au chômage, chez mes parents, et ma mère à la retraite s’inscrit à un atelier de cuisine organisé par la paroisse d’à côté. Bon, c’est au départ un peu bizarre de me retrouver là, au milieu, soit de retraitées comme ma mère (qui devait être la plus jeune d’elles !) soit de jeunes mamans cul-bénis, qui ont déjà trois mômes à leur actifs à 23 ans… mais bon, ça m’a redonné le goût de la cuisine, de travailler avec les matières, de pouvoir partager et réunir des gens autour d’un bon repas, de faire des expériences plus étonnantes les unes des autres !
Pour continuer sur ma lancée, j’ai tenté aussi l’aventure d’aller cuisiner sur des yachts de luxe… j’étais “chef”.
- Avantages : bonne paye, voyage, budget important pour TOUT acheter et cuisiner.
- Inconvénients : rythme horaire de fou, esclave de luxe, et on ne visite pas tant que ça …
J’ai poursuivi cette expérience au sein d ‘un tout nouveau restaurant qui cuisinait les produits du marché du jour, au fil des saisons et qui changeait donc de menu au gré de tout ça … passionnant, c’est aussi un peu ma façon de cuisiner à moi! et au final, je pense que c’est aussi de là d’où vient l’élan créatif de la cuisine : produire quelque chose d’extra-ordinaire, avec des produits ordinaires, des produits que l’on a sous la main ! c’est un défit, une façon de se dépasser !
C’est donc de part ces expériences plus riches les unes que les autres que je me suis dirigée vers ce que je nommerai “Le Bon”
Tout en cuisinant et disposant de ce temps libre ( le chômage est formidable pour saisir ces étapes de “transition”! ), je me suis aussi rapprochée de mes pinceaux … les pauvres petits, ils avaient bien dormis, voire trop dormis que leur brushing devenait irrattrapable ! Je me suis empressée de leur trouver de nouveaux copains. En même temps, comme ce sont mes mains qui travaillent, j’ai aussi beaucoup “pastiché” avec mes mains sur des grandes toiles de coton … j’ai laissé libre court à mon imagination, à mes envies, à ma libre expression à travers la peinture et ça m’a beaucoup fait de bien. J’ai aussi beaucoup aimé redécouvrir les pigments (trouvés sur un marché au nord du Maroc il y a bientôt 10 ans), le mélange des matières et des liants de diverses textures et épaisseurs … un peu de la cuisine en somme ! un soupçon d’indigo, un peu d’encre de chine, un peu de liant et le tour est joué !
C’est dans cette conquête de couleurs, de formes et de matières que j’ai aimé recontacter ce que je nommerai ” Le Beau”.
Bon, il reste le Bien maintenant ! Le bien, le bien-être … je vous ai dit que j’aimais beaucoup masser depuis que je suis petite ? j’aime malaxer, pétrir, “rentrer” dans le corps de quelqu’un en sentant où se trouvait son mal… c’est une sensation assez étrange et peu compréhensible par notre “mental” justement… Par un concours de circonstances assez étranges, j’ai commencé à étudier la médecine chinoise. Mais bon, il n’y avait pas assez de “toucher”, beaucoup de théorie, 5 ans d’études et assez onéreux. Je me suis orientée vers l’étude du Shiatsu il y a de ça trois années… Le Shiatsu, oui, vous avez bien du mal à prononcer ce nom ? c’est normal … on peut appeler ça de l’”acupressure” … Shiatsu signifie “pression de doigts” en japonais. C’est une technique énergisante, relaxante, réharmonisante, confortante, soignante … (oui, tout ça !) basée sur la médecine chinoise : l’étude des méridiens, des courants d’énergie, du Ki/Qi/Tchi, cette énergie vitale si difficile à traduire dans notre langage occidental… J’ai été moi-même “guérie” d’une maladie de peau (le fameux mal-à-dire que le corps exprime) grâce aux massages thérapeutiques. Mes mains parlent et ancrent mon esprit lorsque je suis dans le toucher. C’est naturellement que j’ai appris cette technique, très rigoureuse en pratique et en théorie, mais qui, en me l’appropriant et pratiquant de plus en plus, me permet d’exprimer encore plus qui je suis.
C’est cette dernière découverte de moi-même que je citerai sous le terme de “Le Bien”.
Donc, à défaut de pouvoir exprimer tous ces aspects de moi-même, de cette créativité, de ce potentiel au sein d’une maison dont j’aurais fait l’acquisition (bientôt, bientôt !), j’espère pouvoir exprimer en moi-même et à travers ce blog, Le Beau, Le Bon et Le Bien qui me tiennent tant à coeur.
Je vous ferai partager mes trouvailles, mes réalisations, autant que mes petites pensées sur la Vie et l’Univers en général …
Bonne lecture et méditation !
Albanita
